Medialunas Sin Gluten

Name: Medialunas Sin Gluten
Prep time: 60 min
Cook time: 20 min
Total time: 80 min
Yield: 12 porciones
Cuisine: Argentina
Ingredients: 220g harina de arroz; 100g fécula de mandioca; 50g almidón de maíz; 12g psyllium; 7g levadura seca (o 20g fresca); 40g azúcar; 5g sal; 50g manteca a temperatura ambiente; 2 huevos; 100ml leche tibia; 60ml agua tibia (para psyllium); 150g manteca muy fría (empaste); 50g azúcar (almíbar); 50ml agua (almíbar)

Ingredientes

Porciones: 12

Preparación

Disolvé el psyllium en 60ml de agua tibia y dejá reposar 3 minutos hasta que forme un gel.

Activá la levadura: mezclá la leche tibia con el azúcar y la levadura. Dejá reposar 10 minutos hasta que espume.

Mezclá las harinas con la sal. Agregá los huevos, la manteca a temperatura ambiente, la levadura y el gel de psyllium. Integrá hasta masa homogénea. Cubrí y llevá al freezer 30 minutos.

Aplastá la manteca fría entre papeles manteca formando un rectángulo.

Estirá la masa y encerrá la manteca como un sobre. Hacé 3 dobleces tipo carta, girando 90 grados entre cada uno. Llevá al freezer 10 minutos.

Estirá hasta 4mm de grosor. Cortá triángulos de unos 10cm de base y enrollalos desde la base hacia la punta para formar las medialunas.

Dejá levar en lugar fresco hasta que dupliquen su tamaño (15 a 25 minutos). Llevá al freezer 10 minutos antes de hornear.

Pincelá con huevo batido y horneá hasta que estén bien doradas.

Para el almíbar: disolvé el azúcar en el agua a fuego medio. Pincelá las medialunas apenas salen del horno.

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Preguntas frecuentes

¿Por qué llevar la masa al freezer tantas veces?

El frío mantiene la manteca sólida, lo que es lo que crea las capas hojaldradas. Si la manteca se derrite durante el proceso, las medialunas quedan planas.

¿Puedo saltear el empaste y hacer medialunas simples?

Sí, podés hacer una versión más simple sin el empaste de manteca. Quedan menos hojaldradas pero igual de ricas.

¿Por qué pincelar con almíbar al salir del horno?

El almíbar les da el brillo y la dulzura característica de las medialunas. Es mejor aplicarlo caliente para que penetre bien.

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